혈당 관리가 필요하다면 흰쌀밥 대신 검은쌀이나 녹색쌀을 눈여겨볼 만하다는 연구 결과가 나왔다. 검은쌀과 녹색쌀은 흰쌀보다 전분이 천천히 분해돼 식후 혈당이 서서히 오를 가능성이 있다는 것이다. 일본 홋카이도대 연구팀은 일본에서 재배되는 자포니카 쌀 56종을 분석해 품종별 지방 성분과 전분의 소화 속도를 비교했다. 분석 대상에는 흰쌀뿐 아니라 현미, 적미, 녹색쌀, 검은쌀 등이 포함됐다. 연구팀은 쌀을 익힌 뒤 소화효소를 넣어 전분이 얼마나 빨리 분해되는지 살폈다. 그 결과 검은쌀과 녹색쌀은 흰쌀보다 전분이 천천히 분해되는 것으로 나타났다. 쌀의 주된 탄수화물인 전분은 소화 과정에서 잘게 분해돼 포도당으로 바뀐다. 이렇게 만들어진 포도당이 혈액으로 흡수되면서 식후 혈당이 올라간다. 따라서 전분이 천천히 분해되면 포도당이 혈액으로 들어오는 속도도 늦어질 수 있다. 이에 따라 식후 혈당이 급격하게 오르는 것을 줄이는 데 도움이 될 가능성이 있다. 검은쌀의 색을 만드는 성분도 흰쌀과 다르다. 검은쌀에는 안토시아닌이 들어 있는데, 붉은색이나 보라색을 내는 식물 색소의 일종이다 온라인신천지 . 안토시아닌은 항산화 작용과 관련된 성분으로 알려져 있다. 다만 이번 연구에서 검은쌀과 녹색쌀이 흰쌀보다 전분이 느리게 분해된 것은 확인됐지만, 실제 사람의 혈당 변화를 측정한 것은 아니다. 따라서 두 종류의 쌀이 당뇨병을 예방하거나 혈당을 낮춘다고 단정할 수는 없다. 연구를 이끈 시다바사베 고우다 홋카이도대 부교수는 "쌀 품종마다 다른 성분을 활용해 향후 혈당 관리 등을 고려한 식품 개발에 활용할 수 있을 것"이라고 말했다. 혈당 관리 등을 고