광주시 무형문화재 제17호 남도의례음식장 이애섭 보유자. "음식은 결국 정성으로 완성됩니다. 남도의 맛과 멋을 다음 세대에 온전히 전해주고 싶습니다." 평생 음식을 만들며 살아온 이애섭(83) 남도의례음식장 보유자의 손끝에는 한 집안의 내림음식을 넘어 남도의 오랜 생활문화가 고스란히 배어 있다. 전남 보성에서 태어난 이 음식장은 성주이씨 7대 종가 후손으로 5대째 이어진 남도의례음식의 맥을 지켜왔다. 어린 시절부터 집안의 각종 의례와 손님맞이를 거들면서 자연스럽게 음식을 익혔다. 5대 조모인 장흥고씨로부터 집안 대대로 내려온 남도 전통의례음식도 그렇게 몸으로 배웠다. 의례음식은 흔히 제사 음식으로만 생각하기 쉽지만 그 범위는 훨씬 넓다. 사람이 태어나 성장하고 혼례를 치른 뒤 생을 마칠 때까지 삶의 중요한 순간마다 차려지는 음식 전반을 아우른다. 혼례·폐백·이바지 음식은 물론 제례음식과 향토음식 등 남도의 생활 속에서 이어져 온 다양한 음식문화가 여기에 담겨 있다. 이 음식장은 폭넓은 남도의례음식 가운데 혼례와 폐백·이바지 음식 등에서 특히 뛰어난 솜씨를 인정받았다. 레드스핀 대표적인 기능 중 하나가 폐백상에 오르는 '봉황오리기'다. 마른 문어와 오징어를 섬세하게 오려 봉황의 모습을 만들어내는 작업으로, 오랜 시간과 정교한 손길이 필요하다. 이는 음식의 맛뿐 아니라 눈으로 즐기는 멋까지 중시한 남도 음식문화의 특징을 보여준다. 종갓집에서 갈고닦은 솜씨는 남도음식대축제와 세계음식박람회 등에서 잇따라 실력을 인정받았다. 이러한 활동으로 남도의례음식의 전승 계보와 기능을 인정받아 2006년 광주시 무형문화재 제17호 남도의례음식장 보유자가 됐다. 이 음식장이 가장 중요하게 여기는 것은 자신이 익힌 음식과 그 안에 담긴 의미를 다음 세대에 온전히 넘겨주는 일이다. 폐백 봉황. 그의 딸 역시 남도의례음식장 이수자로 어머니 곁에서 전통음식을 배우고 가르치며 대를 잇고 있다. 학교 수업 등 교육 현장에서도 활동하며 어머니에게 전수받은 남도 음식문화를 다음 세대에 알리는 데 힘을 보태고 있다. 이 음식장은 "집안에서 대대로 이어온 음식을 딸이 함께 배우고 전승하고 있다는 것이 든든하다"며 "제가 배운 것을 딸과 제자들이 다시 다른 사람들에게 전하면서 우리 음식의 맥이 이어졌으면 한다"고 말했다 모바일 게임장 24 . 그는 후학 양성에도 오랜 시간 공을 들여왔다. 전남대학교 평생교육원을 비롯해 남도향토음식박물관과 광주전통문화관, 전국 각지 농업기술센터와 학교 등에서 남도의 전통음식을 가르쳤다. 현재도 광주김치타운 문화유산 음식전수 강좌와 남도전통음식문화연구원 강의를 통해 제자들과 만나고 있다. 전승을 체계화하기 위한 노력도 이어가고 있다. 지역 음식 명인들과 연구회를 조직해 후학을 양성하고, 구전과 가업 형태로 내려오던 남도의례음식을 정리한 '의례음식과 상차림'을 펴냈다. 또 연구원 설립과 함께 전통음식을 현대적인 시각으로 풀어낸 전시를 선보이는 등 남도음식의 가치를 알리는 활동도 꾸준히 이어가고 있다. 이애섭 음식장은 "예전에는 어머니가 딸에게, 시어머니가 며느리에게 자연스럽게 음식 솜씨를 물려줬지만 이제는 그런 기회가 많이 줄었다"며 "누군가 제대로 가르치고 기록하지 않으면 어느 순간 문화가 사라질 수도 있다는 생각에 교육에 힘을 쏟고 있다"고 설명했다. 끝으로 "남도의례음식이 옛 음식으로만 남지 않고 지역을 대표하는 문화로 이어질 수 있도록 많은 이들에게 경험을 하나라도 더 전해주고 싶다"고 말했다. 화하기 위한 노력도